シャンパーニュ地方はブドウ栽培の北限。昔は、冬の寒さのせいで発酵が途中で止まってしまい、春になって暖かくなってから酵母が再び発酵を開始したため、泡のあるワインになった、と言われています。
もちろん、現在では瓶内二次発酵という技法で、人為的に泡をコントロールしています。こうして造られるシャンパーニュは、フランスにおいても、お祝い事など特別な日に開ける、特別なワインです。
ブドウは通常、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3種がブレンドして使用されます。

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