ジロンド河という大河の下流域に位置するボルドー地方では、ブドウ畑だけでなく、広大な平地を利用した放牧も行われています。だから、ボルドーの赤ワインは牛や子羊といった肉料理にベストマッチするのです。
ボルドーの赤ワインで使用するブドウ品種は、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローが代表的(他にカベルネ・フラン等)。カベルネ・ソーヴィニヨンはがっしりとした骨太の長熟型ワインを生み、メルローは比較的タンニン(渋み)がおとなしく、果実味たっぷりの飲みやすいワインになる、と言われています。

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